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锅包肉为什么挂不上糊 原因你知道吗
2022-06-15

锅包肉要想做出来味道好,挂糊是必经的一步,挂好糊后用油炸,口感酥脆。那么,锅包肉为什么挂不上糊?锅包肉怎么挂糊?

锅包肉为什么挂不上糊

关键是淀粉的原因,东北锅包肉用的是土豆淀粉,其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉,如果在其他地区建议还是用生粉(其实就是土豆淀粉,但浓度还是没有东北的强)。淀粉糊大概要干到晃动碗可以流动,用手扣却有些硬的感觉。面粉与淀粉一比一,加水搅拌干稀程度与超市买得酸奶差不多即可(别太稀了,稠一些)。

锅包肉怎么调糊

制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。

锅包肉做法

猪里脊肉300g

葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g

白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml

锅包肉的做法

1、猪里脊肉切大片,厚约2~3mm,不能太薄,太薄就炸干了。

2、把葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐混合调成味汁。

3、水淀粉加少许蛋清和水调成适当稠度的面糊,把肉片全部蘸上面糊。

4、锅中油5~6成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟之后捞出来。

5、将火调至大火,一次放入炸过的肉片,快速炸至焦脆捞出来沥干油。

6、锅中留少许底油,大火烧热后放入葱、姜、香菜、胡萝卜 丝翻炒均匀。这时再放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,快速翻炒出锅即可。

小贴士

锅包肉成功与否的秘诀就在于挂糊,在调制面糊的过程中一定要注意水的分量。以肉片很容易均匀地裹上一层面糊、但又不是太厚为准。